Pur Chasan: la varietat de raïm oblidada que està guanyant-se els sommeliers
Un vi blanc de muntanya nascut als turons del Conflent
Al cor de les muntanyes catalanes, entre Tarerach i Arboussols, Mas Llossanes cultiva un celler de vin suspendut entre el cel i la roca. Aquí, a una altitud de gairebé 700 metres, Solenn i Dominique Génot han decidit revifar varietats de raïm rares i defensar una visió diferent del Rosselló: més fresca, més viva, més vertical.
Entre aquestes, el Chasan ocupa un lloc especial.
Considerada durant molt de temps una varietat de raïm poc coneguda i gairebé oblidada, en aquests sòls de gneis revela una expressió sorprenent de puresa i mineralitat. En aquest paisatge ventós, caracteritzat per grans oscil·lacions de temperatura i la llum mediterrània, produeix un vi blanc únic, tibat i lluminós, un dels vins més poc convencionals de la finca.
Chasan és un encreuament entre Chardonnay i Listan, creat a la dècada de 1950 per l'INRAE. Originalment, es va concebre per abordar problemes de rendiment i adaptació al clima. A mesura que va anar perdent popularitat, gairebé va desaparèixer dels vinyes francesos.
Però algunes varietats de raïm simplement necessiten el terroir adequat per revelar el seu veritable caràcter.
Quan la Solenn i el Dominique van descobrir el potencial del Chasan a les seves finques d'alta altitud, van decidir dedicar-li una cuvée sencera. És una iniciativa rara al Rosselló, on els vins de Chasan d'una sola varietat continuen sent l'excepció.
Aquí no hi ha cupatges dissenyats per suavitzar el vi o enmascarar la seva identitat. El Pur Chasan està concebut com una expressió directa del terroir: el fruit, la roca, els vents de muntanya i el clima.
«Un vi que suscita converses: sorprèn, intriga i obre la porta a maridatges inesperats.»
Solenn i Dominique Génot: un enfocament artesanal i sensible
A Mas Llossanes, els vinyes es gestionen amb mètodes ecològics i biodinàmics, amb una atenció especial a l'equilibri natural del sòl i a la vida de la vinya.
La Solenn i el Dominique no busquen produir vins vistosos. El seu enfocament és més intuïtiu, gairebé contemplatiu: observar les parcel·les, guiar amb delicadesa el procés de fermentació i preservar l'energia del raïm en lloc de transformar-la.
La seva vinya de muntanya també marca un ritme diferent. A aquesta altitud, la maduració és més lenta, les nits es mantenen fresques fins i tot a l'estiu, i la verema sovint es fa molt després que la de les terres baixes. Aquesta lentitud natural atorga al Pur Chasan la seva tensió i precisió aromàtica.
El resultat és un vi que desafia els clixés dels blancs del sud: ni pesat ni exuberant, sinó d'elaboració refinada, salí i vibrant.
Una elaboració de vi fidel a la fruita
Després d'una verema completament manual, el raïm es premsa suaument. El most es refreda a 8 °C per permetre un assentament lent i natural, que preserva la finesa aromàtica. La fermentació alcohòlica té lloc sobre les mares fines, amb el 65 per cent del volum envellit en bótes de roure de segona ús i el 35 per cent restant en dipòsits d'acer inoxidable. Aquesta combinació de recipients ens permet aconseguir tant la textura i la complexitat que aporta la fusta com la frescor mineral que preserva l'acer inoxidable. Dotze mesos d'envelliment sobre les mares refinen el paladar i construeixen aquesta tensió característica.
Per què els sommeliers l'estimen tant
El que intriga els sommeliers de Pur Chasan és, per sobre de tot, el seu desafiament a la categorització. La seva textura, alhora corpulenta i tensa, recorda certs blancs de Borgonya o vins alpins — cosa sorprenent per a un vi del Rosselló. La seva mineralitat persistent, derivada del gneis, li confereix una profunditat rara. I els seus aromes característics — flors blanques, pedra calenta, cítrics — obren possibilitats d'acompanyament gastronòmic que pocs blancs del sud permeten.
Als sommeliers els encanten els vins que expliquen una història veritable. Pur Chasan en té una: la d'una varietat de raïm gairebé extingida, recuperada en un terroir excepcional, a una altitud de 700 metres, en una de les valls més recòndites del Rosselló.
Maridatges gastronòmics
La seva frescor i mineralitat el converteixen en un vi de taula que s'adapta igualment bé com a aperitiu que amb plats elaborats.
Pur Chasan és un vi com cap altre. Potser per això ens encanta tant.
Deixar un comentari
Ce site est protégé par hCaptcha, et la Politique de confidentialité et les Conditions de service de hCaptcha s’appliquent.